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三、營養小尖兵
◆ 脂溶性維生素
| 維生素A |
生理功能、解釋
| 1. |
維持正常視覺
維生素A是「視紫」的主要成份。視紫在光線微暗時，會依賴維生素A來感覺弱光。當維生素A不足時，視紫就無法在微暗處發生作用，甚至在明亮處的視力也會發生衰退的現象。
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| 2. |
維持正常的牙齒及骨骼發育
維生素A可影響體內蛋白質的合成與骨骼細胞的分化。因此，充分供給維生素A，可協助骨骼與牙齒發育正常呦！
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| 3. |
維持正常上皮組織（黏膜）機能
黏膜的分泌保持表皮細胞的完整性，這些黏膜可提供對細菌侵襲的抵抗能力，防止細胞受到感染，是我們的皮膚、眼睛與喉嚨等部位的保護小衛兵唷！
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| 4. |
防癌作用
維生素A可以抑制「致癌因子」形成，並可刺激免疫系統抑制致癌物與DNA結合；β-胡蘿蔔素對於脂質抗氧化的保護作用，也能減少細胞的傷害突變，因此可降低癌症的發生率。
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食物來源
| 1. |
魚肝油、鰻魚和小魚乾含有豐富的維生素A。其他含維生素A的動物性食物還有牛奶、奶油、乳製品、蛋、雞乾等。
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| 2. |
而含有β-胡蘿蔔素為主的植物性食物有黃綠色蔬果，包括：胡蘿蔔、白蘿蔔、菠菜、花椰菜、蘆筍、南瓜、芒果等食物。
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| 維生素D |
生理功能、解釋
| 1. |
調節血液中的鈣、磷的正常濃度
維生素D可以促進小腸對於鈣、磷的正常吸收，不但協助骨骼的正常生長，也會減少夜間發生抽筋的機會喔！
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| 2. |
協助牙齒與骨骼的正常發育
維生素D可以促進鈣、磷沈積於骨骼中，促進牙齒與骨骼的正常發育。
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| 3. |
維生素D對於神經感應、心臟跳動與血液凝固的生理功能有幫助
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食物來源
| 1. |
動物性的食物中富含維生素D，例如：牛肝、雞肝、奶油、蛋黃、乳製品、鮪魚、沙丁魚、小魚乾與魚乾油等。
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| 2. |
當紫外線照射到皮膚時，身體便會自行製造維生素D。所以，小朋友可以多從事一些戶外運動、曬曬太陽，才會長得像大樹一樣喔！
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| 維生素E |
生理功能、解釋
| 1. |
抗氧化作用
維生素E可以幫助他的好朋友-維生素A不被氧化因子氧化，而失去作用。維生素E也會保護細胞膜和胞器，讓他們不受氧化因子的氧化，延長細胞的生命與維持細胞正常功能。
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| 2. |
防止凝血
維生素E可以阻止血液血液凝固，對於末稍血管有促進血液循環的功能。這對於爸爸、媽媽維持心血管的正常功能很重要唷！
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食物來源
| 1. |
維生素E多含於植物油中，如：大豆油、小麥胚芽油等。
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| 2. |
其他富含維生素E的食物還有堅果類，如：杏仁、花生、葵瓜子、核桃等，以及穀類種的麥、胚芽米、和全麥製品，其中以小麥胚芽的含量最高，吸收率也較高，可以說是維生素E的最有價值食物代表！
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| 維生素K |
生理功能、解釋
| 1. |
進行凝血作用
維生素K的工作是促進血液凝固、停止出血。如此一來，當我們摔倒、跌破皮的時候，血小板才能順利作用，我們的傷口才不會一直流出鮮紅的血呀！
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食物來源
| 1. |
維生素K的最主要食物來源為各式各樣的綠色蔬菜類，例如：花椰菜、豌豆、菠菜等。
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| 2. |
其他含有維生素K的食物包括魚肝油、肝臟、蛋黃、優酪乳、高麗菜、香菜、大豆油、胡蘿蔔、海藻、西洋芹、萵苣等。
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