三、醣類之分類
◆ 簡單醣類（Simple sugars）：只含一個單醣或兩個單醣分子的醣類
| 類 別 |
說 明 |
主要成分 |
英文名稱 |
單醣類
(mono-saccharides) |
這是碳水化合物的最小構造單位，食品中最常見形式含6個碳原子，稱為「六碳醣」。天然食品中單獨存在的單醣之含量並不多，主要是作為雙醣、寡醣與多醣的構造單位，因此存在各種雙醣、寡醣與多醣的分子內。 |
葡萄糖 |
glucose |
| 半乳糖 |
galactose |
| 果糖 |
fructose |
雙醣類
(di-saccharides) |
由兩個單醣以共價鍵結合而成，常見的有：蔗糖、麥芽糖、乳糖。 |
蔗糖 |
sucrose |
| 乳糖 |
lactose |
| 麥芽糖 |
maltose |
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◆ 聚合醣類（Complex carbohydrates）：
| 類 別 |
說 明 |
主要成分 |
英文名稱 |
寡醣類
(Oligo-saccharides) |
由3-10個單醣結合而成，存在植物或微生物，雖然含量不高，但是種類很多，例如：豆類所含的水蘇糖與棉籽糖，果寡糖等。 |
棉籽糖 |
Raffinose |
| 水蘇糖 |
Stachyose |
| 果寡糖 |
Fructo-oligo |
| 乳寡糖 |
Galacto-oligo |
多醣類
(Poly-saccharides) |
由數百至數千個單醣分子連合而構成的大分子，主要存在植物性食品，飲食中常見的有澱粉、纖維素等。 |
澱粉 |
Starch |
| 肝醣 |
Glycogen |
膳食纖維
(Dietary fiber) |
也稱為「非澱粉性多醣」，是植物細胞壁與細胞間質的成份，在消化道中無法被人體的消化酵素所分解。 |
水溶性纖維 |
Soluble fiber |
| 不溶性纖維 |
Insoluble fiber |
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