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食物與生長、健康的關係
健康的飲食原則
良好的飲食習慣
 
食物與營養素
 
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脂質
蛋白質
維生素與礦物質
水溶性維生素
油溶性維生素
巨量礦物質
微量礦物質
 
 
[ 1. 太陽光能的捕手 ] [ 2. 醣類的主要功能 ] [ 3. 醣類之分類 ] [ 4. 醣類之組成與化學結構 ] [ 5. 醣類個論 ] [ 6. 膳食纖維 ] [ 7. 常用食物之醣類含量 ] [ 8. 醣類的消化吸收 ] [ 9. 血糖濃度與恆定控制 ] [ 10. 升糖指數 ] [ 11. 醣類的攝取原則 ] [ 12. 國人之醣類攝取狀況 ] [ 13. 糖尿病 ] [ 14. 醣類代謝相關的疾病 ]

十三、糖尿病 ( 什麼是糖尿病? )

◆ 疾病類型
第一型,或稱為「胰島素依賴型」:這是一種自體免疫疾病,由於免疫系統異常而損害胰臟分泌胰島素的細胞,發生機制不明,血中胰島素濃度很低。此型發病年齡早,多在20歲以前。症狀包括口渴、多尿、經常飢餓、體重減輕、視覺模糊、異常疲倦。患者病人體型消瘦,每天必須依賴胰島素之注射,並嚴格控制飲食,約佔糖尿病患者之10%。

第二型,或稱為「非胰島素依賴型」:通常中年發病,病人體型胖,可分泌胰島素,但因細胞產生「胰島素抗性」(insulin resistance),胰島素無法有效發揮作用,長期之後逐漸減少,與第一型糖尿病相似。患者發病緩慢,症狀包括口渴、多尿、經常飢餓、體重減輕、視覺模糊、異常疲倦、容易感染、傷口癒合遲緩,初期經常並不自知,約佔患者之90%。治療方法以控制飲食與體重為優先,嚴重時配合藥物治療。

◆ 糖尿病之血糖標準
健康者之禁食或飯前的血漿葡萄糖濃度是80-120 mg/dL,飯後血糖濃度<180 mg/dL,睡前血糖濃度100-140 mg/dL。如果禁食或飯前的血漿葡萄糖濃度>126mg/dL,就是糖尿病的症狀了。如果飯後血糖濃度>200 mg/dL,疑有糖尿病,但必需檢驗禁食血糖濃度加以驗證。

血糖濃度越高,葡萄糖會與紅血球中的血紅素結合,形成醣化血紅素﹙A-1-c﹚,可以反映三個月內的血糖平均水準,是血糖長期控制狀況的指標,以低於7%為理想,超過8%表示併發症的危險大增,血糖控制應該改進與加強。

◆ 糖尿病的併發症與預防照護方法
眼睛病變:
血糖過高會傷害視網膜、玻璃體、水晶體與視神經。視網膜是眼球偵測光線的部位,有許多微細的血管,高血糖會使血管腫脹而脆弱,有些血管可能會阻塞而減少血液流通,逐漸發生「視網膜病變」。雖然不會很快影響視覺,但是小血管增生又破裂,血液滲入玻璃體,干擾視網膜對光線的偵測,可能會看到浮動的黑點。滲血有時可以自動清除,有時則需以手術治療。受傷的血管結疤,嚴重者造成「視網膜剝落」,若未及時治療,會導致失明。糖尿病也會增加「白內障」的危險,這是水晶體硬化混濁的問題,必需以手術切除,改植人工水晶體。糖尿病也會導致「青光眼」,這是眼壓過高,傷害視神經的後果,必須以藥物降低眼壓。眼睛照護的重要步驟是:小心控制血糖與血壓,不要抽煙,定期眼睛檢查。

皮膚與足部病變:
血糖高會使皮膚細胞喪失水分,腿、腳、手肘、及身體其他部位的皮膚因而乾燥,發癢,龜裂,細菌容易感染,而且得到血中糖分的滋養。高血糖傷害腿與腳部神經,減少汗液的分泌,腳部皮膚的乾癢和傷害特別嚴重。因此皮膚的照護非常重要,平日以溫水和溫和的肥皂清潔,並且擦拭乾淨,乾燥紅腫處塗抹乳液,穿著吸汗的棉質衣服,並且注意飲用充足的水分。

血醣過高會傷害足部的神經,使足部喪失感覺,肌肉軟弱,腳指變形,皮膚乾燥,容易感染。也會使血液循環不良,傷口難以癒合,感染更為惡化。因此足部的照護非常重要,每日以溫水清洗,塗抹乳液以避免乾燥麇裂,修剪腳拇指指甲,鞋襪避免摩擦等。

心臟血管病變:
糖尿病患約有三分之二因心臟病變或中風而死亡,可見心臟血管併發症的嚴重性。糖尿病患者很容易有血膽固醇或血酯過高、動脈粥狀硬化與高血壓的問題,造成血管阻塞,腦部、心臟,腿部等組織的血液供應不足,因而發生中風,心絞痛,心肌梗塞,以及週邊血管病變。因此心血管照護必須注重血壓和血脂的控制,避免體重過重,不可抽煙,每天運動30分鐘。

腎臟病變:
腎臟是身體最重要的過濾與資源回收系統,負責清除血液中有害的代謝廢物,並且回收有用的營養成分。高血糖與高血壓會傷害腎臟的絲球體,降低過濾效率,造成血中廢棄物堆積,同時血中白蛋白流失到尿液,傷害加重時有蛋白尿的症狀。一旦腎臟喪失功能,就必須洗腎或移植,否則會危害生命。因此,腎臟照護必須控制血糖和血壓,建立健康均衡的飲食與生活習慣,按時服用糖尿病藥物,都有助於延緩腎臟的傷害。

神經病變:
神經系統負責組織之間的傳訊和聯繫,週邊神經連結腦部和四肢,幫助腦部協調身體各部位的動作和反應﹔自主神經協調各種內臟器官的反應﹔顏面神經則控制頭部五官的反應。高血糖會傷害神經組織的血管,使神經細胞氧氣不足,也會損傷神經組織的表層結構,造成神經系統反應遲鈍或傳訊錯誤,甚至喪失反應。當週邊神經受傷時,四肢有麻痺或刺痛的感覺,躺臥不適而難以入眠。當自主神經受傷時,心臟,消化系統,膀胱等的反應都會失常,例如心跳不正常,反胃或腹瀉,尿失禁或頻尿等現象。當顏面神經受傷時,兩隻眼睛的移動失調,臉部肌肉麻痺或下垂等等。

牙齒與牙齦病變:
高血糖容易引發細菌感染,造成牙齦發炎紅腫,甚至形成牙週病。因此口腔照護必須妥善清理牙齒,利用牙線去除齒隙殘留的食物,避免微生物滋生。

◆ 糖尿病的健康管理
糖尿病若管理得當,可以使生活接近正常,延緩病情,減少必發症的危險﹔若輕忽管理,會造成許多併發症狀,傷害身體重要組織,不僅降低生活品質,也是導致死亡的原因。

糖尿病的照護,以患者個人扮演最關鍵的角色。應該遵守以及注意的事項可按照時程分為三大類:

每天應該遵行的事項:

  • 健康均衡的飲食習慣,用餐定時定量
  • 運動約30分鐘
  • 按時服用藥物
  • 偵測血糖並加以紀錄
  • 檢查足部並妥善照護
  • 清潔口腔牙齒
  • 不可抽煙

    體檢查應該注意的事項:

  • 血糖紀錄:與醫師或營養師討論血糖紀錄;報告醫師低血糖或高血糖的發生次數與狀況
  • 體重:與醫師或營養師確認自己的理想體重;學習維持或達到體重目標的方法
  • 血壓:確認正常血壓,通常是130/85;學習維持或控制血壓的方法
  • 藥物:與醫師討論藥物對自己的影響
  • 足部:檢查病確認腳部神經與血液循環正常良好
  • 運動:與醫師或營養師討論日常運動狀況
  • 膳食:與營養師確認膳食計劃;學習實踐健康飲食的方法
  • 情緒:與醫師討論面對低潮的應變方法
  • 抽煙:執行戒菸的計劃

    每半年或一年應該執行的事項:

  • 醣化血紅素檢驗﹝hemoglobin A-1-c﹞:每半年應檢驗一次,以<7%為理想,反映過去三個月的血糖值是否控制良好
  • 血脂檢測:反映心血管疾病與中風的危險,目標是膽固醇<200,LDL<130,HDL:男性>35,女性>45,三酸甘油酯:<200
  • 腎臟功能評估:檢測尿蛋白與血中尿素氮,以了解腎臟狀況

    ◆ 個人糖尿病危險性評估
    第一型糖尿病的危險因子:

  • 家族中有第一型糖尿病患者
  • 父母為第一型糖尿病患者

    第二型糖尿病的危險因子:

  • 個人有高血糖症狀
  • 家族有糖尿病史
  • 個人體重過重
  • 個人日常生活欠缺運動
  • 個人之血三酸甘油酯濃度過高或高密度脂蛋白﹙HDL﹚濃度偏低
  • 婦女曾有懷孕期糖尿病病史

    ◆ 國人糖尿病盛行率
    衛生署國民營養調查結果﹝1993-1996﹞,年輕人罹患糖尿病的比例很低,45歲開始糖尿病的盛行率大幅上升,女性尤其嚴重。患者只有一半知道自己患病,而另外半數則不知患病,而可能延誤病情的控制。

    《口服葡萄糖耐性測驗》﹙OGTT,Oral Glucose Tolerance Test﹚用來評估糖尿病的前兆。受試者經隔夜禁食後,在醫生的督導之下,先測量禁食血糖值,然後飲用含有75公克葡萄糖之測試液,並且追蹤兩小時內血糖值的變化。健康者血糖值都不超過200 g/dL,2小時後應將為< 140 g/dL。葡萄糖耐受不良者,2小時血糖值在140-199 g/dL之間。若兩次測試都有血糖異常者,就是患有糖尿病。

    年齡層
    ﹝歲﹞
    男 性 女 性
    總盛行率 自知患病比例 禁食血糖 >126 OGTT
    陽性
    總盛行率 自知患病比例 禁食血糖 >126 OGTT
    陽性
    19~44 1.1 0.2 0.9 0 0.6 0.1 0.5 0
    45~64 8.3 4.7 2.3 1.3 14.9 6.6 4.8 3.4
    65+ 7.6 4.1 3.5 0 22.9 11.3 10.7 0.8
    19 3.5 1.7 1.5 0.3 6.4 2.9 2.6 0.9
    45 8 4.5 2.7 0.8 17.4 8.1 0.7 2.6

    ◆ 美國糖尿病學會建議糖尿病患之飲食原則

    飲食要素 建 議
    熱量 以達到及維持理想體重為準則。
    碳水化合物 根據個人的飲食種類,血糖及脂質的反應而不同;原則上佔總能量的55∼60﹪,盡量選用聚合醣類,低升糖指數的食物,以非精製品代替精製的碳水化合物。
    在新陳代謝及體重正常的情況下,可使用適當量的糖分。
    蛋白質 以RDA為原則,蛋白質需要量為每公斤體重0.8公克;但老年人則需要提高。糖尿病患者可降低攝取量,以預防或延緩腎臟的併發症。
    脂肪 須佔總熱量30﹪以下,所含的脂肪酸應按比例降低。
    儘量以單元和多元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸可減少心血管疾病的併發症。
    膽固醇 限制在300毫克/天或以下,可減少心臟血管的疾病。
    替代甜味劑 糖尿病患對營養性或非營養性甜味劑均可接受。
    限制在1000毫克/1000大卡,及不超過3000毫克/天,使高血壓的症狀減至最低。嚴格的限制鈉,可能會使一些糖尿病控制不良的患者產生血壓過低或組織液不平衡的危險。
    要適量,但對某些糖尿病患及因使用胰島素產生低血糖病患者,神經病變者,血糖或血脂肪控制不良者及肥胖症者要完全限制。
    維生素及礦物質充劑 適量的攝取量以維持良好的健康;糖尿病患不需要額外的補充,除非是熱量攝取過低或食物種類被限制者。在某些特殊狀況下需要補充鈣片。

    國內糖尿病資訊之網站:
    衛生署糖尿病衛教資訊:糖尿病是什麼胰島素糖尿病者飲食低血糖高血糖急症血糖監測尿糖與尿酮檢查糖尿病合併症糖尿病血糖控制糖尿病者足部照護糖尿病者與運動糖尿病者與旅行

    國外糖尿病資訊網站:
    糖尿病的飲食建議 ﹙National Institute of Diabetes & Digestive & Kidney Diseases﹚
    糖尿病營養與生活
    美國糖尿病衛教課程
    糖尿病照護糖尿病檢驗
    糖尿病醫療與用品資訊﹙美國食品藥物管理局 Food and Drug Administraition﹚
    美國糖尿病學會糖尿病資訊

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    本網站內容,專業營養知識撰述:蕭寧馨教授 台灣大學生化學系教授
                   董氏基金會健康飲食促進委員會委員