二、油脂之化學組成

 
簡單脂質：
甘油與脂肪酸構成的油脂。
例如：
三酸甘油酯含有一分子甘油與三個脂肪酸分子。

 
 
 
 
複脂類：
含甘油、脂肪酸、磷酸根與鹽基。
例如：
磷脂質含有一分子甘油、兩分子脂肪酸、一分子磷酸根、一分子膽鹼。

 
 
 
 
 
衍脂類：
不含甘油的脂質，例如膽固醇。