九、油脂之攝取原則

1. 每日油脂攝取量不超過總熱量的30%。如果一天需要熱量1800大卡，則油脂之攝取量不應超過60公克。
2. 飽和脂肪的攝取量每天不超過總熱量的10%。
3. 必需脂肪酸之需要量。
n6脂肪酸
為了滿足身體所需的必需脂肪酸，亞麻油酸C18:2應佔總熱量的2%，假設每天熱量攝取1800大卡，則應含有36大卡，相當於4公克，2小匙（茶匙）沙拉油就綽綽有餘了。
n3脂肪酸
次亞麻油酸C18:3也是必需脂肪酸，每天大約需要3公克，但是一般油脂中的含量並不高，除了某些植物油可以供應之外，每週至少攝取兩次高脂海魚，例如鮭魚或鮪魚。多元不飽和脂肪酸約佔熱量3-7%。
4. 膽固醇每天不超過300毫克。
5. 美國心臟學會(AHA 2000)的整體飲食建議

◆ 採用健康的飲食型態：
1. 攝取多樣的蔬菜、水果，每天 5 份以上
2. 攝取多樣的五榖類與全榖類食品，每天 6 份以上
3. 採用油脂量低之乳品、魚、豆類、雞肉、瘦肉等
4. 油脂類選用飽和油脂低的產品，例如：液態油、芥花油、橄欖油
5. 熱量攝取配合每天的熱量消耗，避免熱量高但營養價值低的食物
6. 維持健康所需的日常活動，以平衡能量的攝取，每天應步行或其他活動30分鐘
7. 避免熱量高或營養價值低的食物，例如含糖的清涼飲料與糖果甜點
8. 避免飽和脂肪與膽固醇或反式脂肪酸高的食物，例如：全脂奶、肥肉、含氫化油之烘焙或油炸食品、熱帶油脂、蛋黃等
9. 食鹽攝取量每天不超過6公克（鈉2400毫克）為宜
10. 每天攝取酒精限量，女性15毫升，男性30毫升；15毫升酒精相當於一小杯烈酒，一酒杯紅酒，一罐啤酒

◆ 維持健康合宜的體重：
1. 熱量攝取配合每天的熱量消耗，避免熱量高但營養價值低的食物
2. 維持健康所需的日常活動，以平衡能量的攝取
3. 減重時熱量消耗一定要超過攝取量

◆ 控制血脂與膽固醇：
1. 對飽和脂肪酸與膽固醇，或反式脂肪酸高的食物應節制食用
2. 油脂來源盡量利用五榖類、蔬菜、魚、豆、堅果類提供之不飽和油脂

◆ 維持健康血壓：
1. 食鹽攝取量每天不超過6公克為宜
2. 節制酒精攝取

◆ 溫和飲食的營養素搭配：