十、國人之油脂攝取狀況
根據歷年國民營養調查結果，成人男子每人每日之平均攝取量範圍是81-90公克，佔總熱量的比例為31.7%-36%。自民國75年以來國人油脂攝取量已經居高不下，超過衛生署建議之30%。
根據最近的國民營養健康狀況變遷調查結果，19-64歲男性每人平均的脂肪攝取量約為每天79.5公克，佔總熱量之33.5%；19-64歲女性每人平均的脂肪攝取量約為每天61.1公克，佔總熱量之34.4%。女性的脂肪攝取量低於男性，但是脂肪佔熱量的比例反而比較高，這是因為女性的總熱量攝取較低之故。故熱量攝取較少的人更需要節制油脂的用量。
國人飲食之脂肪酸分配比例為以飽和﹙S﹚：單不飽和(M)：多不飽和(P) 表示，男性大約是0.85/1.17/1，女性是0.95/1.15/1；P/S比例接近於1，比歐美國家為優。每人每日的膽固醇攝取量平均為男性344毫克，女性264毫克。
供應油脂的主要食物來源，第一位是家畜類及其製品，特別是豬肉及其加工品，其次是油脂類，以植物油類為主。膽固醇的主要食物來源是新鮮蛋類，肉及肉加工品。
◆ 國人兩性各年齡層之油脂攝取量：
| 年齡分層﹝歲﹞ |
男性 |
女性 |
| 每日平均攝取量﹝公克﹞ |
佔熱量比例﹝%﹞ |
每日平均攝取量﹝公克﹞ |
佔熱量比例﹝%﹞ |
| 13 - 15 |
78.1 |
31.5 |
53.1 |
30.2 |
| 16 - 19 |
80.5 |
30.6 |
56.1 |
32.0 |
| 20 - 24 |
71.1 |
28.8 |
63.8 |
38.2 |
| 25 - 34 |
96.8 |
37.3 |
57.7 |
34.0 |
| 35 - 54 |
71.3 |
32.0 |
65.7 |
34.9 |
| 55 - 64 |
78.3 |
35.0 |
48.3 |
29.2 |
| 19 - 64 |
79.5 |
33.5 |
61.1 |
34.4 |
|
◆ 國人兩性各年齡層之膽固醇攝取量：
| 年齡分層﹝歲﹞ |
男性 |
女性 |
| 每日平均攝取量﹝毫克﹞ |
每日平均攝取量﹝毫克﹞ |
| 13 - 15 |
383 |
241 |
| 16 - 19 |
396 |
289 |
| 20 - 24 |
383 |
282 |
| 25 - 34 |
405 |
308 |
| 35 - 54 |
305 |
252 |
| 55 - 64 |
271 |
281 |
| 19 - 64 |
344 |
264 |
|
◆ 國人兩性每天來自各類食物之油脂攝取量：
◆ 國人男性油脂的主要食物來源：
| 食物類別 |
每日攝取重量
﹝公克﹞ |
佔熱量比例
﹝%﹞ |
累積比例
﹝%﹞ |
| 豬油及其製品 |
33.9 |
42.6 |
42.6 |
| 植物油、沙拉油 |
11 |
13.8 |
56.4 |
| 黃豆及其製品 |
3.9 |
4.9 |
61.3 |
| 動物油脂 |
3 |
3.8 |
65.1 |
| 蛋糕及其製品 |
3 |
3.7 |
68.8 |
| 糕點餅乾類 |
2.6 |
3.2 |
72.0 |
| 乳品類 |
2.4 |
3.0 |
75.0 |
| 速食麵 |
2.1 |
2.6 |
77.6 |
| 米類及其製品 |
2.1 |
2.6 |
82.8 |
| 雞肉及其製品 |
2.1 |
2.6 |
82.8 |
| 包子餃類 |
1.8 |
2.3 |
85.1 |
| 麥類及麵粉類製品 |
1.6 |
2.0 |
87.1 |
| 海水魚類 |
1.5 |
1.8 |
88.9 |
| 其他調味料類 |
1.4 |
1.8 |
90.7 |
| 堅果類及其製品 |
1.0 |
1.2 |
91.9 |
|
◆ 國人女性油脂的主要食物來源：
| 食物類別 |
每日攝取重量
﹝公克﹞ |
佔熱量比例
﹝%﹞ |
累積比例
﹝%﹞ |
| 豬油及其製品 |
21.1 |
34.6 |
34.6 |
| 植物油、沙拉油 |
12.4 |
20.3 |
54.9 |
| 黃豆及其製品 |
3.0 |
4.9 |
69.8 |
| 動物油脂 |
2.8 |
4.5 |
64.3 |
| 糕點餅乾類 |
2.5 |
4.1 |
68.4 |
| 乳品類 |
2.4 |
4.0 |
72.4 |
| 蛋糕及其製品 |
2.4 |
3.8 |
76.2 |
| 速食麵 |
1.5 |
2.5 |
78.7 |
| 麥類及麵粉類製品 |
1.4 |
2.3 |
81.0 |
| 包子餃類 |
1.3 |
2.2 |
83.2 |
| 雞肉及其製品 |
1.3 |
2.1 |
85.3 |
| 米類及其製品 |
1.3 |
2.1 |
87.4 |
| 其他調味料類 |
1.2 |
1.9 |
89.3 |
| 海水魚類 |
0.9 |
1.5 |
90.8 |
| 堅果類及其製品 |
0.8 |
1.3 |
92.1 |
|
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