十一、控制飲食脂肪量的方法
由於心血管疾病的危險因子中，糖尿病，高血壓，高血脂和肥胖是與飲食直接有關的。對於這些危險因子，我們可以運用營養知識來調整飲食而加以控制。雖然我們每一個人的血管中都或多或少有脂肪的堆積，但是，良好的生活及飲食習慣可幫助我們減緩堆積的速度，及早控制甚至可以逆轉此一過程。
如何降低飲食中脂肪的攝取呢？我們可由食物的選擇和烹調方式的改變兩方面來著手。
◆ 食物選用原則：
多用脂肪含量低者，少用高脂肪的產品，簡列如下：
| 食物類別 |
可選用 |
應避免 |
| 五穀根莖類 |
生鮮類皆可隨意選用 |
油飯、高油麵包 |
| 奶類、乳製品 |
脫脂奶、低脂奶、低脂優酪乳、低脂起司乳酪 |
全脂奶、冰淇淋、起司乳酪 |
| 肉類 |
雞肉、全瘦的豬、牛肉 |
三層肉、五花肉、香腸臘肉等 |
| 蔬菜水果類 |
皆可隨意選用 |
無 |
| 魚貝海鮮 |
每週三次以上，可提供n-3脂肪酸 |
無 |
| 油脂 |
節制使用 |
隱性脂肪：西點、蛋糕、熱狗、巧克力等等 |
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◆ 低脂烹調要領：
1. 去除肉類可見的脂肪，雞鴨去皮
2. 紅燒肉類或燉煮肉湯後，可先存放在冰箱內，隔日去掉浮起凝結的油後再加熱食用
3. 用清蒸、川燙、紅燒、微波、烘烤的烹調法來代替油炒或油炸
4. 一定要用油炒菜時，請採用下列原則：
減少用油量；採用香料、醋、蔥、蒜等來增加風味
使用量匙來掌握添加的油量
使用不沾鍋
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