九、蛋白質的攝取原則

蛋白質攝取量以佔每日熱量之12∼15%為宜。以男性每天攝取2200大卡估計，蛋白質最多可佔330大卡，相當於82公克；如果女性攝取熱量1600大卡，蛋白質最多可有240大卡，相當於60公克蛋白質。

常用的食物可提供的蛋白質量：一碗白飯有5.6公克，一個波羅麵包有5.4公克，一杯牛奶有7.4公克，一個雞蛋約7公克，一隻大雞腿有20公克。

蛋白質的攝取量與品質有關，如果品質不良，攝取量就必須增加。善用蛋白質品質的互補原則，可以提升飲食蛋白質的利用效率，素食者尤須善加利用。

以黃豆取代肉類，有助於血脂的控制，包括總膽固醇、LDL膽固醇、三酸甘油酯都會降低，從而降低心血管疾病。因此美國心臟學會特別建議在飲食中增加黃豆的攝取，也可以利用豆腐、豆漿等製品。黃豆除了蛋白質的益處之外，還有大豆異黃酮等保健成分，因此不建議採用濃縮或萃取的黃豆蛋白質。