十、蛋白質與疾病
◆ 缺乏症：
蛋白質—熱量缺乏症現在仍然是人類重大的營養問題之一，約有1.5億5歲以下兒童因此而體重過輕，1.8億兒童因此而生長停滯，主要發生在開發中國家，因為兒童階段生長快速，營養不良的傷害特別嚴重。此外，醫院裡的重症與癌症病患，老年病患也容易發生蛋白質營養不良的問題。
分有兩種類型：
消瘦症(Marasmus)：嚴重的熱量與蛋白質不足，體內脂肪組織幾乎消耗殆盡。
瓜西奧科兒症(Kwaskiorkor)：飲食品質極差，雖有一些熱量，因蛋白質不足而有水腫症狀。
◆ 遺傳性疾病：
苯丙酮尿症(Phenylketouria，PKU)患者缺乏把苯丙胺酸轉換成酪胺酸的酵素。當苯丙胺酸攝取過多時，則代謝生成大量苯丙酮酸等，在血液中堆積，並由尿液排出體外。大量苯丙酮酸會造成毒性，傷害腦部而使智能受損。同時伴有酪胺酸缺乏。患者需要以飲食控制，長期限制蛋白質之攝取以避免過量之苯丙胺酸，必要時需補充酪胺酸。嬰兒時期則需特殊配方。甜味劑阿斯巴甜﹙aspartame﹚含有苯丙胺酸，PKU患者應注意其警語，不宜食用。
◆ 過量與慢性疾病：
蛋白質攝取量超過身體需求時，代謝廢棄物的排泄增多，此時會增加體內鈣質的流失。基於食物的特性，當動物性蛋白質攝取量增加時，同時也增加脂肪與膽固醇的攝取。目前除了鈣質流失與血中尿酸可能增高之外，尚無任何證據顯示蛋白質與心血管疾病、糖尿病、或癌症有關。
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