一、維生素 B1
◆ 相關名稱：
硫胺或硫胺素﹙thiamin﹚，抗神經炎素﹙aneurine﹚
◆ 化學結構：
| B1 |
B1 輔脢 |
 |
 |
| Thiamin |
Thiamin pyrophosphate，TPP |
◆ 功能：
作為酵素之輔脢，參與葡萄糖與能量代謝反應，協助神經傳導物質之合成，維護週邊神經傳導功能的正常運作。
◆ 缺乏問題：
原因
攝取量不足 最早發生在遠東以精碾白米為主食之地區，現代則可能發生於仰賴救援糧食的難民營，以及先進富裕國家中酗酒與慢性酒精中毒者。某些食物含有抗B1因子﹙anti-thiamin factor﹚，例如：植物中有一些成分會與B1結合並引發氧化破壞，有些魚貝類含有酵素thiaminase會分解B1，都會間接導致B1攝取不足。
需要量增多 懷孕、哺乳、成長階段生理需要量增多﹔瘧疾病患、HIV病患可能因疾病引發耗損，洗腎病患、服用利尿劑、持續腹瀉者流失量增多，都間接提高需要量。
缺乏症狀
主要的損傷在肌肉、消化系統、神經系統、心臟血管系統。飲食中若不含B1，最快10天左右就會有輕微症狀發生，包括：便秘、食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡、頭痛、煩躁、憂鬱等，表示神經與肌肉功能均受到干擾。由於B1與能量代謝密切相關，長期缺乏時，能量需求高的生理系統所受到的影響最大。消化系統傷害引發腹瀉，肌肉之傷害導致消瘦與疼痛。神經系統有多發性神經炎，協調不良，中樞和周邊神經的外鞘退化，手足有麻木和刺痛感，最終導致神經麻痺和肌肉萎縮，嚴重的疼痛導致無法站立與行動。最致命的傷害在心臟血管系統，心肌失去彈性而收縮力道減弱，血液循環減慢，導致腳部等下肢水腫。
腳氣病﹙beriberi﹚分為乾性﹙dry﹚與濕性﹙wet﹚兩種。乾性腳氣病以神經系統的傷害最為明顯，典型症狀有神經系統退化、全身神經刺痛感、手與腳部的協調不良、腿部腓腸肌(calf muscle)按壓會疼痛。濕性腳氣病以心臟的傷害最為明顯，典型症狀有心臟擴大、心臟衰竭、嚴重水腫。
Wernicke-Korsakoff syndrome是酒精中毒引發的維生素B1缺乏症，兼有急性腦病變與慢性精神病症。酗酒者通常飲食攝取極不均衡，加上酒精干擾B1的吸收，終而導致缺乏，使腦部能量不足而有嚴重的傷害。患者喪失記憶、神智紊亂、步履不穩、眼球肌肉麻痺、眼球移動失控。
◆ 食物來源：
榖類胚芽、豬肉、全榖類、豆類、內臟、營養強化榖類。
◆ 國人攝取狀況：
各年齡層之維生素B1攝取充足程度
男女兩性分年齡層之維生素B1攝取量
年齡分層
﹙歲﹚ |
男 性 |
女 性 |
每日平均攝取量
﹙毫克﹚ |
佔建議量比例
(%) |
每日平均攝取量
﹙毫克﹚ |
佔建議量比例
(%) |
| 13-15 |
1.26 |
97 |
1.06 |
96 |
| 16-19 |
1.38 |
106 |
0.93 |
85 |
| 20-24 |
1.47 |
134 |
0.86 |
96 |
| 25-34 |
1.39 |
126 |
0.96 |
107 |
| 35-54 |
1.41 |
128 |
1.22 |
136 |
| 55-64 |
1.13 |
113 |
1.09 |
136 |
| 19-64 |
1.37 |
125 |
1.08 |
121 |
|
國人維生素B1的食物分佈
男性的維生素B1食物來源
國人男性維生素B1的主要食物來源
| 排 名 |
食物類別 |
每日攝取重量
﹙毫克﹚ |
佔攝取總量比例
﹙%﹚ |
累積比例
﹙%﹚ |
| 1 |
豬肉類及其製品 |
0.49 |
36 |
36 |
| 2 |
米類及其製品 |
0.19 |
14 |
50 |
| 3 |
黃豆類及其製品 |
0.16 |
12 |
62 |
| 4 |
淺色蔬菜類 |
0.05 |
4 |
66 |
| 5 |
新鮮水果類 |
0.05 |
4 |
70 |
| 6 |
麥類及麵粉製品 |
0.04 |
3 |
73 |
| 7 |
雞類及其製品 |
0.04 |
3 |
76 |
| 8 |
深綠色蔬菜 |
0.04 |
3 |
79 |
| 9 |
乳品類 |
0.03 |
2 |
81 |
|
女性的維生素B1食物來源
國人女性維生素B1的主要食物來源
| 排 名 |
食物類別 |
每日攝取重量
﹙毫克﹚ |
佔攝取總量比例
﹙%﹚ |
累積比例
﹙%﹚ |
| 1 |
豬肉類及其製品 |
0.36 |
34 |
34 |
| 2 |
黃豆類及其製品 |
0.14 |
13 |
47 |
| 3 |
米類及其製品 |
0.11 |
10 |
58 |
| 4 |
新鮮水果類 |
0.06 |
6 |
63 |
| 5 |
麥類及麵粉類製品 |
0.04 |
4 |
67 |
| 6 |
乳品類 |
0.04 |
4 |
71 |
| 7 |
深綠色蔬菜類 |
0.04 |
4 |
75 |
| 8 |
淺色蔬菜類 |
0.04 |
4 |
80 |
| 9 |
澱粉根莖類及其製品 |
0.02 |
2 |
80 |
|
◆ 參考攝取量﹙DRI﹚：
維生素B1參考攝取量 ﹙毫克 mg﹚
| 嬰 兒 |
兒 童 |
| 年齡 |
男性 |
女性 |
年齡 |
男性 |
女性 |
| 0 月 ~ |
0.2 |
0.2 |
1 歲 ~ |
0.5 ~ 0.6 |
0.5 ~ 0.6 |
| 3 月 ~ |
0.2 |
0.2 |
4 歲 ~ |
0.7 ~ 0.8 |
0.7 |
| 6 月 ~ |
0.3 |
0.3 |
7 歲 ~ |
0.9 ~ 1.0 |
0.8 ~ 0.9 |
| 9 月 ~ |
0.3 |
0.3 |
10 歲 ~ |
1.0 ~ 1.1 |
1.0 ~ 1.1 |
|
| 青少年 |
成年與老年 |
| 年齡 |
男性 |
女性 |
年齡 |
男性 |
女性 |
| 13 歲 ~ |
1.1 ~ 1.2 |
1.0 ~1.1 |
31 歲 ~ |
0.9 ~ 1.4 |
0.8 ~ 1.1 |
| 16 歲 ~ |
1.0 ~ 1.5 |
0.8 ~ 1.2 |
51 歲 ~ |
0.9 ~ 1.3 |
0.8 ~ 1.1 |
| 19 歲 ~ |
1.0 ~ 1.4 |
0.8 ~ 1.1 |
71 歲 ~ |
0.8 ~ 1.1 |
0.7 ~ 1.0 |
|
特殊狀況：懷孕 + 0.2 哺乳 + 0.3
◆ 毒性：
目前沒有設定上限攝取量。攝取量高時，吸收率大幅降低，沒有明顯的毒性。
相關連結：
B1功能與缺乏問題
腳氣病病理與病因
腳氣病研究
Beriberi — The first clinical description
Beriberi and chicks — 腳氣病與動物實驗
Beriberi and Eijkman — 腳氣病與諾貝爾獎
The story of beriberi
|
