二、維生素 B2
◆ 相關名稱：核黃素﹙riboflavin﹚
◆ 化學結構：
| B2 |
B2 輔脢兩種 |
 |
 |
 |
| Riboflavin |
FMN |
FAD |
◆ 功能：
作為酵素輔脢，參與能量代謝反應，傳遞電子與氧化還原反應，支援細胞內的抗氧化系統，幫助血球正常增生，維護皮膚健康，促進組織修復。
◆ 缺乏問題：
原因
攝取不足導因於缺乏乳品或動物性食品而攝取不足。單純的B2缺乏通常症狀溫和，並無缺乏致死的報告。但是B2缺乏甚少單獨發生，經常伴有其他營養素不足的問題。最常發生在長期腹瀉者、酗酒者、肝疾患者、或是手術後給養欠缺維生素。酗酒者因飲食攝取極不均衡而導致缺乏。由於B2受光照破壞，新生兒以光照法治療黃疸時可能導致B2缺乏。
缺乏症
主要的損傷發生在唇舌口腔、眼睛、皮膚與生殖器官。
口角炎﹙angular stomatitis﹚：嘴角皮膚泛白、潰爛、發炎、龜裂。
唇炎﹙cheilosis﹚：嘴唇發炎紅腫龜裂結痂。
舌炎﹙golssitis﹚：舌頭發炎紅腫。
皮膚損傷：包括泛紅、鱗屑狀、油性皮疹、脂溢性皮膚炎﹙seborrheic dermatitis﹚皮脂腺分泌物堆積於毛囊等，發生於口鼻間、鼻翼、耳、眼臉、陰囊、大陰唇等部位。傷口不易癒合。
眼睛症狀：較少見，包括角膜有額外的血管增生和充血，上皮角質化，生淚、畏光等。
◆ 食物來源：
乳製品、全榖類、堅果類、蛋、內臟。
B2在水溶液中受光照容易破壞，因此液態乳品宜裝在不透明的塑膠或紙製容器，以避開光線。不宜使用透明的玻璃瓶罐。
B2在鹼性水溶液中容易受熱而破壞，所以烹調食物時不宜添加蘇打或小蘇打成分，才能保留營養。
◆ 國人攝取狀況：
各年齡層之維生素B2攝取充足程度
男女兩性各年齡層之維生素B2攝取量
年齡分層
﹙歲﹚ |
男 性 |
女 性 |
每日平均攝取量
﹙毫克﹚ |
佔建議量比例
(%) |
每日平均攝取量
﹙毫克﹚ |
佔建議量比例
(%) |
| 13-15 |
1.3 |
93 |
1.07 |
89 |
| 16-19 |
1.44 |
96 |
1.12 |
93 |
| 20-24 |
1.33 |
111 |
0.89 |
89 |
| 25-34 |
1.41 |
118 |
1.17 |
130 |
| 35-54 |
1.24 |
103 |
1.15 |
128 |
| 55-64 |
1.07 |
97 |
1.2 |
133 |
| 19-64 |
1.29 |
107 |
1.13 |
123 |
|
國人維生素B2的食物分佈
男性的維生素B2食物來源
國人男性維生素B2的主要食物來源
| 排 名 |
食物類別 |
每日攝取重量
﹙毫克﹚ |
佔攝取總量比例
﹙%﹚ |
累積比例
﹙%﹚ |
| 1 |
豬肉類及其製品 |
0.18 |
14 |
14 |
| 2 |
乳品類 |
0.18 |
14 |
28 |
| 3 |
蛋類及其製品 |
0.13 |
10 |
38 |
| 4 |
深綠色蔬菜類 |
0.1 |
8 |
45 |
| 5 |
雞類及其製品 |
0.07 |
5 |
51 |
| 6 |
冰飲料 |
0.07 |
5 |
56 |
| 7 |
新鮮水果類 |
0.06 |
5 |
61 |
| 8 |
米類及其製品 |
0.04 |
3 |
64 |
| 9 |
麥類及麵粉類製品 |
0.04 |
3 |
67 |
| 10 |
其他水產類及其製品 |
0.04 |
3 |
73 |
| 11 |
黃豆類及其製品 |
0.04 |
3 |
73 |
| 12 |
淺色蔬菜類 |
0.04 |
3 |
76 |
| 13 |
鹹水魚類(新鮮) |
0.03 |
2 |
79 |
| 14 |
鴨類及其製品 |
0.02 |
2 |
80 |
|
女性的維生素B2食物來源
國人女性維生素B2的主要食物來源
| 排 名 |
食物類別 |
每日攝取重量
﹙毫克﹚ |
佔攝取總量比例
﹙%﹚ |
累積比例
﹙%﹚ |
| 1 |
乳品類 |
0.26 |
24 |
24 |
| 2 |
豬肉類及其製品 |
0.13 |
12 |
36 |
| 3 |
蛋類及其製品 |
0.1 |
9 |
45 |
| 4 |
深綠色蔬菜類 |
0.1 |
9 |
54 |
| 5 |
新鮮水果 |
0.08 |
7 |
61 |
| 6 |
麥類及麵粉製品 |
0.05 |
5 |
66 |
| 7 |
淺色蔬菜類 |
0.04 |
4 |
69 |
| 8 |
冰飲料 |
0.04 |
4 |
73 |
| 9 |
米類及其製品 |
0.03 |
3 |
76 |
| 10 |
雞類及其製品 |
0.03 |
3 |
78 |
| 11 |
黃豆類及其製品 |
0.03 |
3 |
81 |
|
◆ 參考攝取量﹙DRI﹚：
維生素B2參考攝取量 ﹙毫克 mg﹚
| 嬰 兒 |
兒 童 |
| 年齡 |
男性 |
女性 |
年齡 |
男性 |
女性 |
| 0 月 ~ |
0.3 |
0.3 |
1 歲 ~ |
0.6 ~ 0.7 |
0.6 ~ 0.7 |
| 3 月 ~ |
0.3 |
0.3 |
4 歲 ~ |
0.8 ~ 0.9 |
0.7 ~ 0.8 |
| 6 月 ~ |
0.4 |
0.4 |
7 歲 ~ |
1.0 ~ 1.1 |
0.9 ~ 1.0 |
| 9 月 ~ |
0.4 |
0.4 |
10 歲 ~ |
1.4 ~ 1.2 |
1.1 ~ 1.2 |
|
| 青少年 |
成年與老年 |
| 年齡 |
男性 |
女性 |
年齡 |
男性 |
女性 |
| 13 歲 ~ |
1.2 ~ 1.4 |
1.1 ~1.3 |
19 歲 ~ |
1.1 ~ 1.6 |
0.9 ~ 1.3 |
| 16 歲 ~ |
1.1 ~ 1.7 |
0.9 ~ 1.3 |
31 歲 ~ |
1.0 ~ 1.5 |
0.9 ~ 1.3 |
|
51 歲 ~ |
1.0 ~ 1.4 |
0.8 ~ 1.3 |
| 71 歲 ~ |
0.9 ~ 1.2 |
0.8 ~ 1.0 |
|
特殊狀況：懷孕 + 0.2 哺乳 + 0.4
◆ 毒性：
目前沒有設定上限攝取量。攝取過量時，大量從尿液排除，沒有明顯的毒性。
◆ 相關連結：
B2功能與缺乏問題
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