八、生物素﹙biotin﹚

◆ 化學結構：

生物素

◆ 功能：
作為酵素輔脢，參與蛋白質、脂肪與醣類代之代謝，DNA與RNA構造單元之合成。

◆ 缺乏問題：
極為少見，不過生蛋白中含有蛋白質avidin，會與生物素結合而抑制其吸收，長期大量食用生蛋白足以導致生物素缺乏。加熱可以破壞avidin而免除干擾。

◆ 食物來源：
廣泛存在各種食物，腸道菌叢可以合成並供身體利用。

◆ 參考攝取量：男女兩性相同

　特殊狀況：懷孕 + 0　　哺乳 + 5

◆ 相關連結：
生物素缺乏與依賴症、生物素概述