九、維生素 C
◆ 相關名稱：
抗壞血酸﹙ascorbic acid﹚
◆ 化學結構：
| 還原態維生素 C |
氧化態維生素 C |
 |
◆ 功能：
作為酵素反應的輔助因子，包括膠原蛋白之生成與維護，神經傳導物質與腎上腺荷爾蒙之合成。由於膠原蛋白是結締組織的重要成分，結締組織影響血管壁之周密性，骨骼的新陳代謝、皮膚健康等，維生素C可以保護血管完整性，協助骨骼正常礦化，促進傷口愈合。維生素C具有抗氧化功能，有助於清除細胞內之自由基，並且保護維生素A與E。食物中的維生素C可以促進小腸對鐵之吸收。
◆ 缺乏問題：
缺乏症
典型的缺乏症是壞血病 (scurvy)。早期的症狀包括體重降低、疲倦、肌肉關節瞬間疼痛、牙齦酸痛出血、皮下微量出血、傷口癒合緩慢等。嚴重的症狀有指甲週邊點狀出血、毛囊出血、毛囊角質化等。嬰兒罹患壞血病時，肋骨與肋軟骨的連結腫大，外表型如串珠。
原因
攝取量不足通常導因於飲食品質惡劣，長期欠缺生鮮蔬果。創傷、感染、抽煙等會增加體內維生素C的損耗，需要額外的補充才不至於缺乏。
◆ 食物來源：新鮮蔬菜水果、品質優良的冷凍蔬菜水果。
◆ 國人攝取狀況：
各年齡層之維生素C攝取充足程度
國人男女兩性各年齡層之維生素 C 攝取量
年齡分層
﹙歲﹚ |
男 性 |
女 性 |
每日平均攝取量
﹙毫克﹚ |
佔建議量比例
(%) |
每日平均攝取量
﹙毫克﹚ |
佔建議量比例
(%) |
| 13-15 |
123 |
246 |
138 |
276 |
| 16-19 |
155 |
282 |
115 |
209 |
| 20-24 |
175 |
292 |
144 |
240 |
| 25-34 |
163 |
272 |
179 |
198 |
| 35-54 |
180 |
300 |
188 |
323 |
| 55-64 |
161 |
268 |
170 |
283 |
| 19-64 |
168 |
280 |
176 |
293 |
|
國人維生素 C 的食物分佈
男性的維生素C食物來源
國人男性維生素 C 的主要食物來源
| 排 名 |
食物類別 |
每日攝取重量
﹙毫克﹚ |
佔攝取總量比例
﹙%﹚ |
累積比例
﹙%﹚ |
| 1 |
新鮮水果類 |
51 |
32 |
32 |
| 2 |
深綠色蔬菜類 |
30 |
18 |
50 |
| 3 |
淺色蔬菜類 |
28 |
17 |
66 |
| 4 |
冰飲料 |
23 |
14 |
80 |
| 5 |
經加工處理過的果汁 |
8 |
5 |
85 |
| 6 |
其他調味料 |
7 |
4 |
89 |
| 7 |
瓜類 |
6 |
4 |
93 |
|
女性的維生素C食物來源
國人女性維生素 C 的主要食物來源
| 排 名 |
食物類別 |
每日攝取重量
﹙毫克﹚ |
佔攝取總量比例
﹙%﹚ |
累積比例
﹙%﹚ |
| 1 |
新鮮水果類 |
78 |
44 |
44 |
| 2 |
深綠色蔬菜類 |
34 |
20 |
64 |
| 3 |
淺色蔬菜類 |
26 |
15 |
79 |
| 4 |
冰飲料 |
12 |
7 |
86 |
| 5 |
瓜類 |
7 |
4 |
90 |
| 6 |
醃漬蔬菜類 |
3 |
2 |
92 |
| 7 |
經加工處理過的果汁 |
2 |
1 |
93 |
|
◆ 參考攝取量：男女兩性相同
維生素C攝取量﹙毫克 mg﹚
| 嬰 兒 |
兒 童 |
| 年齡 |
男性 |
女性 |
年齡 |
男性 |
女性 |
| 0 月 ~ |
40 |
40 |
1 歲 ~ |
40 |
40 |
| 3 月 ~ |
40 |
40 |
4 歲 ~ |
50 |
50 |
| 6 月 ~ |
50 |
50 |
7 歲 ~ |
60 |
60 |
| 9 月 ~ |
50 |
50 |
10 歲 ~ |
80 |
80 |
|
| 青少年 |
成年與老年 |
| 年齡 |
男性 |
女性 |
年齡 |
男性 |
女性 |
| 13 歲 ~ |
90 |
90 |
19 歲 ~ |
100 |
100 |
| 16 歲 ~ |
100 |
100 |
31 歲 ~ |
100 |
100 |
|
51 歲 ~ |
100 |
100 |
| 71 歲 ~ |
100 |
100 |
|
特殊狀況：懷孕 + 10 哺乳 + 40
◆ 毒性：
成人上限攝取量2000 毫克。
◆ 相關連結：
維生素C缺乏病因與病理、壞血病
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