三、維生素 E
◆ 相關名稱：
生育醇
◆ 化學結構：
生育醇的分子包括環狀結構與支鏈兩部分，依照支鏈上雙見之有無分為飽和型與不飽和性兩大類，飽和型稱為「tocophperol」，不飽和型稱為「tocotrienol」。每一型又可依照環狀構造上甲基位置而區分成α-、β-、γ-、δ-四種。因此維生素E實際上包含八種結構大同小異的化學成分。
| 支鏈飽和型 tocopherols |
支鏈不飽和型α- tocotrienols |
α-生育醇 (α- tocopherol )
 |
α- tocotrienol
 |
β-生育醇 (β- tocopherol)
 |
β- tocotrienol
 |
γ-生育醇 (γ- tocopherol)
 |
γ- tocotrienol
 |
δ-生育醇 (δ- tocopherol)
 |
δ- tocotrienol
 |
◆ 功能：
油溶性抗氧化營養素，具有清除自由基的能力，可以與脂質共存，保護膜上的不飽和脂肪，負責細胞膜的抗氧化作用。體內承受氧化壓力的組織和細胞，例如紅血球、肌肉等都需要維生素E 的保護，以免組織受傷而影響生理功能。不飽和脂肪攝取量增多時，對維生素E的需求也隨之增多。
維生素E的抗氧化機制
◆ 缺乏問題：
維生素E存在多種植物性食品中，並可儲存於體內組織，一般人很少發生缺乏問題，但是疾病與特殊生理狀況可能導致缺乏。
缺乏症狀
溶血性貧血 紅血球細胞膜受自由基破壞而損傷，造成溶血現象，紅血球壽命縮短而導致貧血。
運動失調﹙Ataxia﹚ 由於神經組織受損而肌肉協調不良，步伐不穩，反射功能減弱，眼肌麻痺，嚴重時完全無法行動，因為神經組織新陳代謝緩慢，受傷後很難更新，因此對自由基的破壞最為敏感。
缺乏原因
早產兒因為尚未積存足夠的體脂肪，體內儲存的維生素E很少。維生素E的吸收需要油脂的配合，膽汁滯留、纖維化囊腫、胰臟炎等疾病使脂肪吸收不良，導致維生素E吸收不足，進而使腦脊髓神經功能受損。
◆ 活性計量單位：
α-生育醇當量﹙α-tocopherol equivalent，TE﹚ 由於維生素E有多種化學形式，不同形式的生理活性不同，加上食物所含的形式各有特長，因此食物中維生素E的總效力以α-生育醇當量﹙α-tocopherol equivalent，α-TE﹚表示，其他的形式均換算成活性相當的α-生育醇之量，因為人體內以α-生育醇的活性最高。
國際單位 ﹙IU﹚ 以化學合成之dl-α-生育醇醋酸酯﹙dl-α-tocopherol acetate﹚的活性為標準，每一國際單位相當於1 mg dl-α-生育醇醋酸酯，由於活性較低，效力只有0.67 mg TE。
不同形式維生素E之活性
| 維生素E 形式 (1 mg) |
α-生育醇當量 ﹙mg α-TE﹚ |
國際單位 (IU) |
| α- tocopherol |
1.0 |
1.49 |
| β- tocopherol |
0.4 |
0.6 |
| γ- tocopherol |
0.1 |
0.15 |
| δ- tocopherol |
0.01 |
0.02 |
| α- tocotrienol |
0.3 |
0.45 |
| dl-α-tocopherol acetate |
0.67 |
1.0 |
|
◆ 食物來源：
油脂的維生素 E
植物油是維生素E的主要來源，葵花油、紅花籽油、米油、熟茶油等含豐富的α生育醇，大豆油和玉米油含γ生育醇較多。利用大豆油調和之油脂也以γ生育醇較多。動物油脂的維生素E含量極少。
市售油脂之維生素E組成與含量
油脂名稱
﹙100 g﹚ |
α生育醇
(毫克) |
β生育醇
(毫克) |
γ生育醇
(毫克) |
δ生育醇
(毫克) |
維生素 E 效力
(α-TE) |
| 紅花籽油 |
49 |
0 |
3 |
1 |
49 |
| DHA葵花油 |
48 |
2 |
1 |
0 |
48 |
| 優質葵花油 |
46 |
1 |
2 |
0 |
47 |
| 葵花油 |
43 |
1 |
0 |
0 |
43 |
| 混合油 |
35 |
1 |
3 |
0 |
36 |
| 熟油茶油 |
36 |
0 |
0 |
0 |
36 |
| 蓬萊米油 |
32 |
1 |
2 |
0 |
33 |
| 薊花油 |
33 |
0 |
0 |
0 |
33 |
| 紅花籽油 |
27 |
1 |
6 |
1 |
28 |
| 強化ADEF沙拉油 |
18 |
1 |
42 |
6 |
23 |
| 青橄欖油 |
23 |
0 |
1 |
0 |
23 |
| 棕櫚油【素清香】 |
20 |
1 |
4 |
1 |
21 |
| 玉米油 |
14 |
1 |
36 |
10 |
18 |
| 100﹪純花生油 |
17 |
1 |
11 |
1 |
18 |
| 花生油 |
16 |
0 |
8 |
1 |
17 |
| 沙拉油(大豆油) |
10 |
2 |
46 |
4 |
15 |
| 葡萄籽油 |
17 |
0 |
1 |
0 |
17 |
| 辣椒油 |
8 |
1 |
38 |
4 |
13 |
| 調合麻油 |
7 |
2 |
38 |
3 |
12 |
| 豬油 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 雞油 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 椰子油 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 保健油 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
◆ 國人攝取狀況：
各年齡層之維生素E攝取充足程度
國人男女兩性各年齡層之維生素 E 攝取量
年齡分層
﹙歲﹚ |
男 性 |
女 性 |
每日平均攝取量
﹙mg TE﹚ |
佔建議量比例
(%) |
每日平均攝取量
﹙mg TE﹚ |
佔建議量比例
(%) |
| 13-15 |
6.74 |
56 |
5.86 |
59 |
| 16-19 |
7.76 |
65 |
6.08 |
61 |
| 20-24 |
7.1 |
59 |
6.43 |
64 |
| 25-34 |
7.92 |
66 |
6.98 |
70 |
| 35-54 |
8.01 |
67 |
8.2 |
82 |
| 55-64 |
7.54 |
63 |
6.5 |
65 |
| 19-64 |
7.81 |
65 |
7.33 |
73 |
|
國人維生素 E 的食物分佈
男性的維生素 E 食物來源
| 排 名 |
食物類別 |
每日攝取重量
﹙mg TE﹚ |
佔攝取總量比例
﹙%﹚ |
累積比例
﹙%﹚ |
| 1 |
植物油類 |
2 |
26 |
26 |
| 2 |
深綠色蔬菜 |
1.16 |
15 |
41 |
| 3 |
黃豆類及其製品 |
0.76 |
10 |
50 |
| 4 |
麥類及麵粉製品 |
0.45 |
6 |
56 |
| 5 |
新鮮水果 |
0.39 |
5 |
61 |
| 6 |
豬肉類及其製品 |
0.38 |
5 |
66 |
| 7 |
米類及其製品 |
0.32 |
4 |
70 |
| 8 |
糕點餅乾類 |
0.27 |
4 |
73 |
| 9 |
速食麵 |
0.25 |
3 |
77 |
| 10 |
蛋類及其製品 |
0.22 |
3 |
79 |
| 11 |
其他水產類及其製品 |
0.16 |
2 |
81 |
|
女性的維生素 E 食物來源
| 排 名 |
食物類別 |
每日攝取重量
﹙mg TE﹚ |
佔攝取總量比例
﹙%﹚ |
累積比例
﹙%﹚ |
| 1 |
植物油類 |
2 |
26 |
26 |
| 2 |
深綠色蔬菜 |
1.16 |
15 |
41 |
| 3 |
黃豆類及其製品 |
0.76 |
10 |
50 |
| 4 |
麥類及麵粉製品 |
0.45 |
6 |
56 |
| 5 |
新鮮水果 |
0.39 |
5 |
61 |
| 6 |
豬肉類及其製品 |
0.38 |
5 |
66 |
| 7 |
米類及其製品 |
0.32 |
4 |
70 |
| 8 |
糕點餅乾類 |
0.27 |
4 |
73 |
| 9 |
速食麵 |
0.25 |
3 |
77 |
| 10 |
蛋類及其製品 |
0.22 |
3 |
79 |
| 11 |
其他水產類及其製品 |
0.16 |
2 |
81 |
|
◆ 參考攝取量﹙DRI﹚：
維生素 E 攝取量 ﹙毫克 mg TE﹚
| 嬰 兒 |
兒 童 |
| 年齡 |
男性 |
女性 |
年齡 |
男性 |
女性 |
| 0 月 ~ |
3 |
3 |
1 歲 ~ |
5 |
5 |
| 3 月 ~ |
3 |
3 |
4 歲 ~ |
6 |
6 |
| 6 月 ~ |
4 |
4 |
7 歲 ~ |
8 |
8 |
| 9 月 ~ |
4 |
4 |
10 歲 ~ |
10 |
10 |
|
| 青少年 |
成年與老年 |
| 年齡 |
男性 |
女性 |
年齡 |
男性 |
女性 |
| 13 歲 ~ |
12 |
12 |
19 歲 ~ |
12 |
12 |
| 16 歲 ~ |
12 |
12 |
31 歲 ~ |
12 |
12 |
|
51 歲 ~ |
12 |
12 |
| 71 歲 ~ |
12 |
12 |
|
特殊狀況：懷孕 + 2 哺乳 + 3
◆ 毒性：
成人之上限攝取量是每天1000毫克生育醇當量。
◆ 相關連結：
維生素 E 缺乏 維生素 E 缺乏症狀與治療
維生素 E 毒性
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