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二、鐵的食物來源與吸收利用
鐵與鈣在餐次中之分佈
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早餐 |
中餐 |
晚餐 |
晚點 |
總計 |
| 鈣(一) |
160 |
310 |
310 |
160 |
937 |
| 鈣(二) |
380 |
81 |
81 |
380 |
937 |
| 鐵 |
1.6 |
4.0 |
5.0 |
1.7 |
13.3 |
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(AJCN 1995;61:97), 瑞典研究
鈣的餐次分配對鐵吸收之影響
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平均 |
範圍 |
| 鈣(A) |
1.67 |
0.39~4.89 |
| 鈣(B) |
2.19 |
0.42~5.37 |
| B：A |
1.45 |
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| B－A |
0.52 |
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不同鈣源對飲食鐵吸收的影響
(AJCN 1990;51:95)
Bioavailability of Fe Sources
(Hurrell et al. 1989)
| Fe source |
Fe (%) |
RBV |
| Fe (III) pyrophosphate |
24 |
58 |
| Fe (III) orthophosphate |
24 |
56 |
| Fe electrolytic |
100 |
44 |
| Fe carbonyl |
100 |
52 |
| Fe reduced |
99 |
54 |
| Fe (II) sulfate |
33 |
102 |
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FeSO4.7H2O = 100
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