優酪乳屬於奶類食品，為鈣質的良好來源，且除了具有乳製品之營養價值，還含有活性益菌，有助於腸道保持優勢菌叢，抑制有害菌之生長，不僅可促進消化，亦可加強吸收作用，還可增加體內對鈣質之吸收率，對於不喜歡喝牛奶或飲用牛奶會造成不適的民眾，提供了另一個不錯的選擇。

而且在優勢菌叢的主導下，優酪乳在配送過程當中，能夠不讓害菌生長，相對於非完全滅菌之鮮乳，衛生安全上較有保障；許多學校替學生代訂鮮乳，在配送與保存的過程中必須很小心，否則容易產生酸敗，而優酪乳較不會有此問題。可惜的是，因成分中含乳酸之故，致使產品口味較酸。因此，市售優酪乳廠商基於適口性之考量，不論調味甚至原味優酪乳，亦添加很多糖分及香料。

根據本會91年8月份，針對市售優酪乳的營養成分進行抽樣調查及分析發現，以一瓶200公克原味優酪乳而言，含外加糖量24公克，相當於5.5顆方糖！當大家在享用優酪乳好處的同時，卻也不知不覺中吃下過多的糖！雖有廠商在優酪乳中加入代糖，以降低熱量，但這種方式並不妥當，因為口感及飲食習慣的養成，與接觸的次數有密切的關係，若常飲用甜度高的飲品會養成錯誤的口感偏好，尤其兒童時期為習慣養成的關鍵時刻，故更不適合這種食品。

二、牛乳10杯（市售鮮奶或以奶粉沖泡皆可，全脂、低脂、脫脂不限）、市售菌種或市售優格1/2杯或10∼20c.c.市售優酪乳（作為菌種之用，不限口味，需回溫至室溫）。

三、牛乳以溫火加熱，至40℃即止火（若無溫度計時，可以手輕觸鍋子，有溫熱感即是）。注意不可超過50℃，以免乳酸菌被燙死而不再起作用。

四、加入菌種（及各種口味，如蜂蜜、各式水果、果醬……等），盡可能地攪拌均勻。（添加糖可盡量少，採用天然的水果來調味）

五、溫度保持40∼50℃（可利用悶燒鍋、電鍋或保溫瓶保溫），放置約 4 小時，待呈凝稠狀即完成。