所謂飲食「多樣化」，就是每天要均衡地從六大類食物中攝取各種食物，六大類食物包括：米飯、麵食等五穀根莖類，蛋、豆、魚、肉類，奶類，蔬菜類，水果類和油、糖、鹽類，每類食物的選擇應時常變換，不宜每餐都吃同一種食物。一般而言，每天應攝取 22 種以上的食物（不包含調味料），才能提供我們一天所需的各種營養素。

「均衡飲食」亦包括「重質」的概念。所謂「重質」，就是要重視食物的品質，重視食物所能提供之養分。由於人一天吃進去的食物有限，若要從這有限的食物中獲取一天所需的營養素，應選擇熱量相同，但能提供更多營養素種類及量的食物。

「均衡飲食」還包括「適量」的概念。所謂「適量」，就是各種營養素的攝取量需適當，過與不及都不好。再好的食物，再需要的營養素，吃過量都會有礙健康。

根據衛生署公佈的每日飲食指南，健康的成年人每天攝取 3 ~ 6 碗的五穀根莖類，1 ~ 2 杯的奶類，4 份的蛋、豆、魚、肉類，3 碟的蔬菜類，2 個水果類，以及 2 ~ 3 湯匙的油脂類，即能適量地協助人體獲得一天所需的營養素。此外，因個人體型及活動量不同，可依個人需要，適度增減五穀根莖類的攝取量。

為什麼會有剩菜？產生剩菜的主因是量太多，在提倡「剩菜打包」之前，我們也提醒民眾必須注意「宴客原則」：
(1) 擁有正確的觀念：現代人的營養已經足夠，宴會本身的重點，宜放在社交或聯誼上，餐飲可力求簡單。
(2) 在量上做控制。
(3) 合乎營養衛生原則：現代人注重口味，更應講求健康，不應在乎「量」的多寡，適量即可。

人們的飲食飲食選擇越來越豐富，「均衡飲食，重質適量」的觀念應成為大家追求健康與環保時關心的課題。菜餚若太多吃不完，應在衛生、安全的條件下打包帶回，除了可以避免不必要的浪費，減少地球的負擔，還可將廚餘變成有機肥料再利用。

一、	非「公筷母匙」食用方式者，儘量不要打包，以免感染傳染性疾病。
二、	非在室內宴客之「辦桌」型式者，儘量不要打包。
三、	「盤飾」太多的餐點儘量不要打包，避免熟食被生食（盤飾）污染。
四、	「冷盤類」由於烹調後已放置一段時間，不適合打包。
五、	其它較不適合打包的食物包括：湯湯水水、水活性較高的食物、涼拌食物、川燙溜的食物，這些食物的內部可能仍是生的，所以不適合打包。
六、	大塊的油炸食物，內部可能尚未熟透，較不適合打包，但小塊的油炸食物則可。
七、	打包後的菜餚應儘速回家放在冰箱中。
八、	打包後的菜餚應儘快食用完畢，勿隔太多餐。

一、何謂廚餘垃圾？
廚餘垃圾包括：剩菜、剩飯、菜葉、果皮、魚骨頭、肉骨頭、泡過之茶葉、花生殼、瓜子殼、中藥渣及其他可被微生物分解之有機物。為了減少臭味產生，廚餘垃圾在分類處理時，應儘可能將水分瀝乾。因此，廚餘垃圾不包括餿水、洗米水及剩菜湯。

二、廚餘垃圾必須分類處理的具體理由
對一個社會而言，廚餘垃圾妥善處理，可改善家庭廚房的衛生，減少蟑螂、蚊蠅、螞蟻及老鼠等病媒滋生，不用每天倒垃圾。且分類收集處理後，它是資源垃圾，為有機肥料及良好的土壤改良劑。

廚餘垃圾經分類處理後，不會污染其他有用的資源垃圾。因此，紙類、金屬、玻璃及塑膠類等資源垃圾因有回收價值之經濟誘因，可大量回收。如此，整個臺灣地區每天進入衛生掩埋場或焚化爐之垃圾量，將大為減少。因此，廚餘類垃圾之分類處理，可增加社會資源、消除垃圾臭味、減少垃圾處理成本、避免環境污染、改良酸化土壤、加速有機農業之發展，不僅可增進人體健康，促進社會安定繁榮，也有助於消除社會上因垃圾產生的抗爭事件。

三、廚餘變資源 ( 方法 ~ 家庭篇 )
a 材料
(1) 每個家庭準備兩個可完全密閉，下方具濾網、凹槽及排水用水龍頭的特製廚餘收集桶，並於使用前先測試是否漏水。
(2) 有機肥料除臭劑：以天然米糠黃豆粉為介質，含乳酸菌、放射菌及光和作用菌等菌種。
(3) 廚餘：大小通吃，葷素生熟不忌。

b 程序
(1) 每個家庭準備兩個可完全密閉，下方具濾網、凹槽及排水用水龍頭之特製廚餘收集桶，並於使用前先測試是否漏水。
(2) 將每天廚房產生之廚餘垃圾，瀝乾水後，放入垃圾桶內，每層垃圾上方施灑一層特製之有機肥料除臭劑，並將桶蓋密封。
(3) 有機肥料除臭劑及垃圾桶應隨時密封，並避免陽光照射。
(4) 廚餘垃圾在桶內之發酵過程所產生之滲出水，每天應記得打開水龍頭將其排出，以避免臭味產生。
(5) 每天自廚餘收集桶內排出之滲出水收集後，稀釋約100∼300倍後，可為植物之液肥，或排入廁所馬桶、流理台及浴室落水孔，可促進排水管線暢通。
(6) 廚餘收集桶裝滿後，再封存腐熱7∼10天，埋入土中，或與五倍土壤混合堆放再發酵15∼20天後，作為盆栽或花園覆土，為一良好的有機肥料。
(7) 廚餘若做為樹高1.2公尺以上之果樹、路樹或校園樹木的有機肥料，可距樹幹約1.5公尺處挖掘坑洞，直徑約50公分，深約60公分，將一桶12公斤左右已腐熟的廚餘直接倒入，上面至少覆土10公分，約二個月後，這些廚餘即可轉變成為有機肥料。