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    範例說明:

    1.      菜單設計以每日提供1正餐2點心為例

    2.      餐點食材可用同類食物做代換

    簡易食物分類與份量代換表

    循環菜單範例:
       第一週
    早餐 雞蛋布丁 煎蛋三明治 米粉湯 山藥雞肉粥 法國土司
      牛奶   (山藥、雞肉丁、糙米) 牛奶
    午餐 蕃茄義大利麵 糙米地瓜飯

    五穀雜糧飯

    水餃 胚芽米飯
    (蕃茄、洋蔥、絞肉、麵條)  

    素炒三菇

    (絞肉、洋蔥、高麗菜) 紅蘿蔔馬鈴薯燉肉
      紅蘿蔔起司豆腐

    蒜泥白肉

       
    燙綠花椰菜 白菜滷

    燙A菜

    炒空心菜

    蒸萵苣
    玉米濃湯 餛飩湯

    紫菜蛋花湯

    蘿蔔貢丸湯

    青菜豆腐湯
    水果 水果

    水果

    水果

    水果
    午點 什錦壽司(紅蘿蔔、蘆筍、小黃瓜)、100%果汁 莧菜小魚粥 菜包 三明治(白煮蛋、火腿、生菜等) 紅豆湯圓
    豆漿 牛奶
       第二週
    早餐 香菇赤肉羹 鬆餅 起司蛋餅 雞絲麵 紅豆芋泥
      牛奶 豆漿    
    午餐

    莧菜小魚排骨麵線 (莧菜、吻仔魚、絞肉、麵線)

    胚芽米飯 青菜肉絲粿仔條 糙米飯

    四色炊飯(香菇、四季豆、絞肉、紅蘿蔔、胚芽米)

      蒸蛋  

    什錦蔬菜烘蛋 (高麗菜、香菇、紅甜椒、金針菇、雞蛋)

     
      清蒸魚   燉肉  
    炒高麗菜 炒A菜   炒小白菜 烤青椒
      香菇雞湯 銀魚針菇湯湯 蛤蠣湯 竹筍排骨湯
    水果 水果 水果 水果 水果
    午點 小饅頭 糙米排骨粥 甜不辣 什錦麵疙瘩 什錦茶碗蒸
    牛奶 牛奶
       第三週
    早點 香蒜麵包 五穀鹹稀粥 米粉湯 竹筍稀飯 什錦米粉(高麗菜、紅蘿蔔)
    牛奶        
    午餐 水餃蔬菜小魚麵 五穀雜糧飯 胚芽米飯 五穀雜糧飯 糙米飯
    (小白菜、水餃、吻仔魚) 荷包蛋 銀芽炒肉絲 絲瓜 蔬菜燉雞肉(紅蘿蔔、綠花椰、蕃茄、雞肉)
    紅燒獅子頭 腐乳肉 滷排骨 蒸肉丸  
    炒花椰菜 燙A菜 炒空心菜 炒三色  
      山藥牛腩湯 海帶芽湯 薏仁綠椰湯 紫菜三絲湯
    水果 水果 水果 水果 水果
    午點 紅豆薏仁湯 春捲 葡萄乾牛奶米布丁 茶葉蛋 芋頭排骨粥
      100%果汁   牛奶  
       第四週
    早點 饅頭夾蛋 銀絲卷 烏龍麵蒸蛋 法國土司 絲瓜粥
    牛奶 牛奶   牛奶  
    午餐 香菇絲瓜米苔目

    家常拌拌麵(豆乾、葫蘿蔔、小黃瓜、絞肉、麵條)

    胚芽米飯

    什錦豆漿拉麵 (黑木耳、小白菜、拉麵、豬肉、豆漿、白味增)

    五穀雜糧飯
    鹹蛋黃蒸肉   焗蔬菜雞腿(小雞腿、馬鈴薯、綠花椰、葫蘿蔔、奶粉、起司   小黃瓜拌木耳
    炒萵苣 海帶芽     開陽白菜
    涼拌豆腐       洋蔥烤雞肉
      海鮮丸子牛奶湯 碗豆薯泥湯 炒豆芽菜 蔬菜湯
    水果 水果 水果 水果 水果
    午點 甜玉米 綠豆麥片粥 熱豆花 小饅頭 三絲米粉羹
          牛奶  

     
    範例說明:
      1. 此份菜單僅供參考,可用同類食物做代換
      2. 可多用清淡的烹調方式,如下:
    利用隔水加熱使食物變熟。

    肉類食物切成薄片,吃的時候放進滾湯中燙熟。

    燙、煮

    食材處理好之後,放入滾水或高湯中,大火燒滾就撈出稱做「燙」,煮得比較久稱為「煮」。

    烤、烘

    調味後的食物,用烤箱或架在烤網,烘熟或乾燥。
    燉、滷 先大火燒滾食物,以小火燒到爛熟是「燉」;若加入滷包就是「滷」。

    燒、燜

    菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮。
    食物中加入洋菜、果膠,利用低溫把菜與湯汁凍結起來。

    菜餚處理好,放入調味料拌勻。
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