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水需要加味嗎?

2000.06 文/董氏基金會食品營養組

加味水標榜的是水中加了營養多多,實際上,它是一種冠上水字的飲
料,比水多糖多負擔。

在健康與環保意識的抬頭下,水飲料市場逐年成長,以88年為例,成
長率高達22.5%;整個年度,飲料市場共推出385項新產品,包裝飲
用水佔其中的113件;而在包裝飲用水百件以上的新產品中,又以加
味水產品佔了85項,佔75.22%之強。6月份開始將進入飲料消費的旺
季,也是廠商推出最多新產品的月份,董氏基金會特別在天氣漸趨炎
熱的5月份,邀請到各方專家學者,召開「水需要加味嗎?」座談
會,為民眾探討炙手可熱的新興飲料—「加味水」。

加味水的行銷訴求

董氏基金會自民國82年推行白開水運動以來,已使許多縣市的校園含
糖飲料逐一退出,也造成水飲料市場蓬勃發展,市場佔有率由81年的
0.6%,至87年已成長達14.2%。其中,加味水被歸類為此市場中的
新興產品,宣稱是添加水果香料或加入少量純果汁的水,訴求上挾其
健康概念、清甜的果香味,拓展了水飲料的部分市場;其介於飲用
水、運動飲料、機能性飲料三者之間,強調可以迅速解渴、補充營養
且好喝,好像是水,但又比水多一些成分。在產品的開發技術上,只
需添加一點點果汁,但在概念上卻可以加上無限的想像空間;行銷上
以訴求個性化及年輕化為手段,延伸出水的多品牌策略。

加味水產品行銷:

˙針對要喝水的消費者,訴求比水多了果汁,因此含有更多營養。

˙針對要喝果汁的消費者,訴求比果汁少糖,因此能更解渴。

˙針對要喝機能性飲料的消費者,訴求比機能性飲料更無負擔,含
「適當」電解質、礦物質及其他營養素。

加味水的真面目:

˙比水多了糖,所以增加負擔!

˙比果汁、機能性飲料稀得多,並額外添加許多糖,不但營養價值低
得多,更增加不必要的熱量。

現在的消費者越來越具備健康意識,而且在意品味和感覺,廠商利用
「水加上各種成分、口味」,建立健康、營養的形象,更利用行銷手
法和創意包裝提升氣質與格調,產生目前所謂的「加味水」,由於較
偏向流行性商品,預期廠商將繼續開發不同口味,添加不同素材的水
飲料,或是模糊產品界限,但仍然強調健康、自然、清淡、無負擔的
水飲料類型。

現今的消費市場已逐漸演變成「銷售導向」,也就是如何製造「賣得
出去」的產品,比製造「好的產品」更重要,因此消費者在選擇上必
須力求自保,做出正確的、符合自己身體需要的判斷。

要喝「加味」水嗎?

問:如果加味水添加了營養素,是否具有營養價值?不僅可以補充水
分還可以獲得營養嗎?

答:台北醫學院保健營養學系副教授黃士懿表示,水本身就是人體所
必須的營養素的一種,影響體內許多重要反應,而喝水是為了獲得
「水」,不是為了額外添加的「營養素」,民眾應該要建立正確觀
念,不是靠水中添加了幾種維生素就可以得到健康。另一方面說來,
加味水所宣稱的營養素都是人工合成的,好的營養來源應是天然的食
物,而不是化學合成物。危害人體健康的牽涉層面很廣,很難確切的
說是哪一種因素造成,但是「污染」(空氣、食物、水)是大家已經
開始注意與探討的方向之一,從加味水添加了許多化學合成物的角度
來看,這算不算是一種被化學物質污染過的水?值得深思!

問:添加了天然果汁的水,是否比較健康?廠商訴求加味水是添加了
「天然」果汁的水,所以比較健康,但究竟其中添加的成分為何?是
否真的天然、無負擔?加味水由成分來看應屬於果汁還是機能性飲
料?

答:台灣大學園藝系副教授許明仁,其所專精的領域是蔬果加工方面
的研究,對加味水的分析如下:

˙加味水不是水!(根據CNS12852包裝水定義、CNS12700礦泉水定
義)

若依照廠商所標示添加的果汁比例,糖的含量不應這麼高,多出來的
部分就是額外添加的糖,而添加糖的飲料就不是水。

˙加味水不是果汁!(根據CNS2377果汁定義)

中國國家標準總號CNS規定,果汁含量比重在10%以下的,就不屬於
果汁。

˙加味水是含糖飲料!

仔細看看標示,加味水不過就是水加了糖、香料和一些維生素、礦物
質、人工合成物……等等的一種飲料。

˙所謂水質好、好喝的水(例如:埔里、頭城的水),也就是一般人
會形容它「甘甜」的水,關鍵是其所含的天然礦物質,而不是額外添
加的糖。

問:加味水對小孩、青少年的影響,家長看見了嗎?

答:許多青少年甚至是小孩子很喜歡喝加味水,常常可以在路上看到
人手一瓶。而最近許多家長反映出一個現象,家中國小學童帶白開水
上學卻被同學嘲笑,說成家裡很窮,連區區10塊錢的飲料都買不起,
維護健康的「善意堅持」卻造成小孩在同儕中無法立足。究竟小孩子
多喝加味水在健康或營養上會造成什麼影響?營養學會教育推廣委員
會主任委員張仙平說,首先,常喝加味水的小孩,會養成日後不喝沒
有味道的白開水,人的習慣一旦養成很難導正,因為味蕾經常受到刺
激,口味會越來越重;其次,加味水中添加的水果香料將造成口味認
知的誤差,例如:認定橘子的味道為橘子香料的味道,而非橘子本
身;此外,喝加味水的孩子會從小就開始累積過多的健康負擔。即使
有些加味水是使用代糖,養成習慣之後在無法取得代糖時,還是想吃
甜分高的東西,就會攝取多餘的熱量。而且代糖是給糖分代謝異常的
患者使用,本身是化學合成的。張仙平強烈呼籲:愛之適足以害之!
家長千萬不要拿加味水給小孩解渴!

問:可是,白開水沒有味道,真的很難入口。如果消費者無法接受白
開水,一定要喝有味道的水,應該如何選擇,如何判斷?

答:董氏基金會營養組主任許惠玉就基金會本次的報告,針對市面上

常見的40種品項的加味水的調查結果,提出建議:
˙請消費者注意產品的包裝標示。消費者有知的權利,才能依據各人
情形作判斷,挑選有營養標示的產品,並注意熱量及其來源,以免攝
取過多熱量及化學合成物;另外,營養素的種類與含量也要注意,不
是種類多、量多就代表產品好。

˙本次採樣的40件產品中,有29件是添加果汁製成;其餘11件是添加
糖、酸、香料,純粹利用化學合成物製成。

˙一般純果汁糖度(Brix)約10∼12,即每100克的純果汁內含糖10
∼12克,本次抽樣品標示添加純果汁的比例為3∼10%不等,若以
Brix12推算,表示每100克產品,經由添加純果汁得到的糖為0.36∼
1.2克。但是本次添加天然果汁的產品,實際檢驗出的結果為平均每
100克含有5.7克的糖(最低0.7克,最高9.9克),由此可知加味水的
甜味多是來自於額外添加的糖。

˙編號37的產品有標示含6%純天然果汁,但所標示的原料中並無天
然果汁一項。

˙衛生署公告規定,包裝上有營養宣稱的產品必須標示其含量。但目
前所收集展示的40件市售加味水中,有17件有營養宣稱,卻僅有5件
產品針對訴求的營養素做營養標示,另有2件未標示完全。(依據衛
生署公告,市售包裝食品應遵循之營養標示原則說明二:「基於業者
主動標示及漸進推展之原則,凡標有營養宣稱之市售包裝食品,即需
提供其營養標示。所謂營養宣稱係指任何以說明、隱喻或暗示之方
式,表達該食品具有特定的營養性質,例如:添加維生素A、含DHA、
高鈣、低鈉、無膽固醇、高纖維等。」)

˙所有的營養素都是「適量」最好,過與不及都有危險。衛生署針對
營養添加物有上限的限制,而我們收集的產品中,4個有標示維生素C
(編號12、21、25、28),其中3個含量超過標準(編號12、21、
25),即一次食用量或每300克食品中的維生素C總含量高於82.5毫
克。

˙人體所需營養應由天然食物中攝取,不要指望經由喝加味水獲得。

總而言之,水是維持生命所必須的物質,加味水是飲料,不能當成水
分的主要來源。如果要喝,必須節制,注意喝的頻率和量。
   

   

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