外出用餐時多挑選一、二盤蔬菜，並且小心選擇烹調方式，多採用天然、新鮮、原味的食物，讓美食也是健康沒負擔的享受！ 烹調方式 說　　明 常見菜色 蒸 利用隔水加熱使食物變熟。 冬瓜盅、大黃瓜鑲肉、高麗菜捲 燙、煮 食材處理好，放入滾水或高湯中，大火燒滾就撈出是「燙」，煮得較久則是「煮」。 燙各式青菜、涼筍、金針湯、紅白蘿蔔湯、羅宋湯 烤、烘 調味後的食物，用烤箱或架在烤網，烘熟或乾燥。 烤白菜、烤香菇、乾燥蔬菜（非油炸乾燥） 燉、滷 先大火燒滾食物，再以小火燒到爛熟是「燉」；若加入滷包就是「滷」。 燉蘿蔔、燉冬瓜、滷白菜、滷海帶、滷筍乾 燒、燜 菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮。 紅燒雙菇、魚香茄子、洋蔥肉片、紅蘿蔔燜肉、紅燜雙冬、開陽白菜 拌 新鮮蔬菜洗淨後，拌入調味料（有的蔬菜先經過燙煮）。 生菜沙拉、蔬菜手捲、泡菜、涼拌竹筍、海帶、大頭菜、苦瓜…等 烹調方式 說　　明 常見菜色 炒、爆 直接以中大火翻拌食物，或先用大火將油燒熱，再將菜料迅速拌炒即起鍋。 清炒各式蔬菜、蠔油西生菜、青蘆筍炒小蛤、七彩牛絲、醬爆肉、蔥爆羊肉 燴 菜餚煮熟後，加入太白粉水勾芡。 金錢花菇、干貝菜心、蘑菇燴春筍 糖醋 主要調味料為糖、醋，在菜餚中直接調味，或將調味料勾芡後淋在菜餚上。 糖醋高麗菜、糖醋辣白菜、糖醋茄子 烹調方式 說　　明 常見菜色 炸 大量（蓋過菜餚）的油燒熱後，將食物烹煮熟。 野菜天婦羅、炸韭菜結、炸茄餅
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