◆ 香蕉為什麼要催熟？
香蕉成熟時，果皮很容易裂開，不耐搬運及貯藏，所以果農在香蕉7、8分熟時就採收了。剛採收的香蕉味道很澀，要經過「催熟作用」，使香蕉「熟成」，以具有綿密香滑的口感，才能供應上市。

催熟的方法有許多種，從前是把香蕉放在甕裡或密室裡，燃燒線香燻熟，現在的小販以硫磺粉慢慢熟成。但是如果數量很多，就以調整倉庫的溫度、溼度，用乙烯氣催熟。

◆ 香蕉上的絲有什麼作用？
剝開香蕉時，果皮與果肉之間有絲連著，就是植物的維管束，它主要是負責輸送水分和養分，使果實長大。

◆ 香蕉有子嗎？
我們吃香蕉時，只吃到果肉沒吃到子。事實上，香蕉原來是有種子的喔！只是後來經過 大自然遺傳演化，形成三倍染色體數目的香蕉，許多栽培品種因花粉不能發芽，無法進行受精作用，不能結子，只在果肉中留下種子的皮，就是香蕉裡的小黑點。而我們可以在台灣低海拔山上，常常看得到有子的香蕉，那是二倍體的台灣原生蕉喔！

◆ 香蕉有用煮的嗎？
經過烹煮後食用的香蕉品種，泛稱作菜蕉。我們是以稻米為主食，而地球上可是有更多人以菜蕉為主食呢！

◆ 香蕉為什麼會變色？
香蕉在未成熟時，看起來是綠色的，是因為香蕉的表皮細胞中，所含的葉綠素比葉黃素多，一旦成熟時，細胞中分泌的酵素會與葉綠素起化學變化，綠色因而消失，葉黃素的黃色便使香蕉顯得很好吃的樣子啦！

◆ 香蕉怎樣長出果實？
香蕉本身具有單偽結果特性，無須受精作用，子房就可以自行發育膨大，形成香蕉果實。