香蕉僅含少量的蛋白質和微量脂肪，而碳水化合物達20%，是熱量的主要來源，一根香蕉約有半碗飯的熱量。

此外，香蕉含有維生素A、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸、C，及礦物質鈣、磷、鐵、鎂、鉀、錳等，其中，鉀含量特別豐富，鎂的成分也很高，更是食物中錳的最佳來源之一。

另外香蕉富含水果特有的果膠質，可以促進腸道的蠕動，具有幫助排便的效果。

◆ 生理功能

預防癌症

香蕉含有許多預防癌症的物質，例如：水溶性纖維可以預防大腸癌；維生素A、C及錳元素具有抗氧化作用；葉酸供給甲基，減少DNA破損等預防癌症的物質。其中，葉酸、錳等成分，是食物中豐富的來源之一。

預防高血壓

香蕉含有高量的鉀，可以有效平衡體內過多的鈉，以降低罹患高血壓和心血管疾病的機率；同時香蕉中含有血管升壓素環化脢抑制物質，可抑制血壓升高，所以具有輔助降低血壓之作用。

降低膽固醇

香蕉含大量的水溶性纖維，會吸附膽鹽而降低油脂的消化能力。這時體內為了維持油脂的正常代謝，會利用膽固醇製造膽鹽，於是降低了血液中膽固醇的濃度。

控制血糖

香蕉所含的水溶性纖維，因為體積大，在胃內停留時間較長，可使體內血糖緩慢釋放，避免血糖急速上升，而有助於糖尿病患者控制血糖。

治療便秘

香蕉含果膠質，可以促進腸道蠕動，縮短食物殘渣通過腸道的時間，並且增加水分的含量，使排泄物較為柔軟，而有潤腸通便的作用。

提升骨髓造血功能

骨髓製造紅血球時，若缺乏葉酸，會產生變形、巨大，卻又缺乏功能的紅血球，而導致巨球型貧血。香蕉含豐富的葉酸，可於紅血球生成過程中形成原血紅素，製造正常的紅血球。

改善情緒

香蕉中所含的血清素（Serotonin）、正腎上腺素（Noradrenaline）及多巴胺（Dopamin），為腦中神經傳遞物質，具有抗憂鬱的作用，使人產生平靜愉快的感覺。

養顏美容

香蕉水分含量充沛，水溶性纖維質及多種維生素、礦物質，可促進體內廢物排泄、減少毒素的產生，使皮膚晶瑩剔透。

幫助消化，促進食慾

香蕉可以幫助消化，促進食慾，也可用於中暑消化不良症。

◆ 食用香蕉的禁忌

民間口耳相傳：「筋骨傷不可吃香蕉」、「感冒不可吃香蕉」…等，依學理角度看來確有其根據。以下根據中醫的觀點，說明食用香蕉的禁忌：

( 1 ) 急性或慢性腎炎、腎功能不全者，不宜吃香蕉
因為香蕉中豐富的鉀，會使腎臟病患無法順利排泄體內多餘的鉀，將加重病情。

( 2 ) 嬰幼兒不宜多吃香蕉
由於香蕉性寒，罹患脾胃虛寒、胃酸過多、腹痛等患者，應慎食，所以三歲以下的嬰幼兒，因腸胃機能仍弱，不宜多吃香蕉。

( 3 ) 感冒或慢性病者，吃香蕉會阻礙消化加重病情
罹患感冒或慢性病者，食用香蕉會阻礙消化，加重病情。在空腹或疲勞時吃香蕉，容易造成腸胃消化不良的情況。

( 4 ) 骨折、筋骨扭傷不可吃香蕉
香蕉含磷質稍高，易使體內鈣質相對降低，對骨折病人的復原不利。香蕉所含的高醣份，在代謝後，會消耗體內更多的維生素B1，造成神經、肌肉的協調失衡，引發傷處的疼痛或惡化。再者，香蕉中過高的鎂，易造成隨意肌肉的麻痹及肌腱的疼痛。